Η κατάψυξη θεωρείται ο πιο ασφαλής τρόπος συντήρησης τροφίμων. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα για κατάψυξη. Κάποια αλλοιώνονται πλήρως, άλλα χάνουν τη θρεπτική τους αξία και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να γίνουν ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία.
Ακολουθεί η λίστα με τα τρόφιμα που απαγορεύεται ή δεν συνιστάται να συντηρούμε στην κατάψυξη.
Τρόφιμα που δεν πρέπει να μπαίνουν στην κατάψυξη
1. Ωμά λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό
μαρούλι
αγγούρι
ντομάτα
σέλινο
Μετά την απόψυξη γίνονται πολτός και αναπτύσσουν βακτήρια.
2. Ωμές πατάτες
Η κατάψυξη:
- αλλοιώνει το άμυλο
- δημιουργεί γλυκιά και δυσάρεστη γεύση
- αλλάζει πλήρως την υφή
Μόνο μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να καταψυχθούν.
3. Αυγά με το κέλυφος
Απαγορεύεται αυστηρά
Το υγρό στο εσωτερικό διαστέλλεται και:
1.σπάει το κέλυφος
2.επιτρέπει την είσοδο βακτηρίων (π.χ. σαλμονέλα)
4. Μαλακά τυριά
φέτα
κρέμα τυριού
μοτσαρέλα
Χάνουν τη σύσταση και τη γεύση τους, ενώ αλλοιώνεται η υφή τους.
5. Γαλακτοκομικά προϊόντα
γάλα
γιαούρτι
κρέμες
Μετά την απόψυξη:
- «κόβουν»
- διαχωρίζονται
- αλλοιώνονται ποιοτικά
6. Μαγειρεμένα φαγητά με αυγό ή μαγιονέζα
μαγιονέζα
σάλτσες με αυγό
σαλάτες τύπου ρώσικη
Αυξάνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων.
7. Φρούτα με υψηλό νερό (ολόκληρα)
καρπούζι
πεπόνι
πορτοκάλια
Καταψύχονται μόνο κομμένα και για χρήση σε smoothies, όχι για ωμή κατανάλωση.
8. Σκόρδο και κρεμμύδι ωμά
Η κατάψυξη:
- αλλοιώνει τη γεύση
- προκαλεί έντονη οσμή
- μαλακώνει υπερβολικά τη σάρκα
Γιατί κάποια τρόφιμα είναι επικίνδυνα στην κατάψυξη
- Διασπώνται οι κυτταρικές δομές
- Δημιουργούνται συνθήκες για βακτήρια μετά την απόψυξη
- Αλλάζει η χημική σύσταση
- Αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης
Τι μπαίνει με ασφάλεια στην κατάψυξη
κρέας
ψάρι
μαγειρεμένα όσπρια
λαχανικά (ζεματισμένα)
ψωμί
μαγειρεμένα φαγητά χωρίς αυγό/γαλακτοκομικά
Πόσο διατηρούνται τα τρόφιμα στην κατάψυξη; Αναλυτικός οδηγός
Συμπέρασμα
Η κατάψυξη είναι πολύτιμος σύμμαχος, αλλά όχι για όλα τα τρόφιμα. Η σωστή γνώση για το ποια τρόφιμα απαγορεύεται να συντηρούμε στην κατάψυξη προστατεύει την υγεία μας και αποτρέπει άσκοπη σπατάλη τροφίμων.
